Vitaminele sunt compusi organici care intra in componenta organismelor vii (animale si plante) sau substante care au fost candva vii, de exemplu carbunele. Mineralele au o provenienta organica. Toate vitaminele sunt considerate substante nutritive esentiale, intrucat organismul nostru nu le produce, ci este dependent de aportul lor din alimente. In acelasi timp nu toate mineralele sunt substante nutritive esentiale. Vitaminele se distrug mult mai usor la temperaturi ridicate, la lumina, in cazul pastrarii indelungate si prin procesul de pregatire a mancarii.
